Sodyum aljinat nedir?

Sodyum aljinat nedir?

1. Kaynağısodyum aljinat
Sodyum aljinat, sodyum aljinat ve kelp sakızı olarak da bilinir, kahverengi alg kelp veya sargassum'dan iyot ve mannitol çıkarmanın bir yan ürünüdür. Doğal bir polisakkarit karbonhidrattır.

2. Sodyum aljinatın fiziksel ve kimyasal özellikleri
1. Form: Sodyum aljinat beyaz veya açık sarı renkte, hemen hemen kokusuz ve tatsız bir tozdur.

2. Çözünebilir sodyum aljinat suda kolayca çözünür ve etanol, eter ve kloroform gibi organik çözücülerde çözünmez. Suda çözünür ve viskoz bir sıvı haline gelir. Sodyum aljinat tozu suyla temas ettiğinde ıslanır. Parçacıkların hidrasyonu yüzeylerini yapışkan hale getirir ve daha sonra parçacıklar hızla birbirine yapışarak kümeler oluşturur. Kümeler yavaşça tamamen hidratlanır ve çözünür. Su, aljinatla rekabet eden başka bileşikler içeriyorsa, sodyum aljinatın suda çözülmesi daha zordur. Sudaki şeker, nişasta veya protein, sodyum aljinatın hidrasyon oranını azaltabilir ve karıştırma süresini uzatabilir. %1'lik sulu bir çözeltinin pH değeri 6-8'dir. pH 6-9 olduğunda viskozite sabittir, ancak 80 derecenin üzerine ısıtıldığında viskozite azalır.

3. Toksisite: Sodyum aljinat toksik değildir. Ulusal standart GB2760'ın Tablo A.2'sine göre, sodyum aljinat üretim ihtiyaçlarına göre ölçülü olarak çeşitli gıdalarda koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.

4. Aljinatın metal tuzlarında, suda çözünebilen Na iyonları, K iyonları, Mg iyonları ve amonyum iyonları hariç, diğer tüm metal tuzları suda çözünmez. Bu özellik sayesinde, sodyum aljinatın kolloidal çözeltisinin kalsiyum iyonuyla temas ettirilmesiyle kalsiyum aljinat jeli oluşturulabilir. Jel oluşumu, pH değerinin ayarlanması, uygun kalsiyum tuzunun seçilmesi ve fosfat tamponu veya şelatlama maddesinin eklenmesiyle kontrol edilebilir.

5. Kararlı ve kuru sodyum aljinat, iyi kapatılmış bir kapta 25 derece veya altında saklandığında oldukça kararlıdır. Sodyum aljinat çözeltisinin doğası pH 5-9'de kararlıdır. Sodyum aljinat tarafından oluşturulan kalsiyum jeli, termal geri dönüşümsüz jele aittir.